中午时分，内蒙古乌兰察布市集宁区一家餐馆里，来自北京的游客杨晓飞正在品尝一款当地酸奶。“之前听朋友说乌兰察布酸奶好喝，这次喝到之后，确实口感细滑，奶香浓郁。”杨晓飞说。
入夏以来，乌兰察布旅游市场升温，许多来到这里的游客会选购本地酸奶，尝一尝草原奶食。近年来，在农文旅产业融合发展的同时，乌兰察布发挥区位优势，依托优质奶源创新发酵工艺，将酸奶产业打造为城市新名片。
目前，乌兰察布通过“一品带多业”的方式延伸酸奶产业链，带动了当地奶牛养殖、乳制品加工等上下游企业发展。
一杯好酸奶需要品质奶源与优质菌种的双重保障。乌兰察布市农牧局副局长张跃说，乌兰察布市位于北纬41度至43度温带草原地区，气候冷凉、光照充足，利于奶牛繁育，是公认的黄金奶源带。与此同时，乌兰察布通过政策引导、资金扶持等措施积极促进奶业高质量发展。“乌兰察布现有12万多头存栏奶牛，日产鲜奶约1200吨，为全市酸奶产业发展提供了稳定且优质的奶源。”
在位于集宁区的内蒙古雪原生态牧场，一头头奶牛依次走上挤奶转盘，工人操作现代化挤奶设备，几分钟内就能完成挤奶。“除了应用先进的挤奶设备，我们还专门配备了鲜奶物流车，让鲜奶在1小时内便可送进加工车间。”该牧场负责人崔永平说，得益于酸奶产业政策支持，他们与下游生产加工企业联动打通运输环节，形成了“牧场直供、当日加工”的高效生产模式。
“多年来，我们从来自草原的菌种样本里筛选、分离特色乳酸菌，建设了公司自有菌种库，目前库内保藏乳酸菌近2000株。”内蒙古兰格格乳业有限公司研发中心总经理姚凯说，他们梳理出20余株适用于酸奶生产的菌株，其中有的菌株已实现产业化应用。“通过对草原地区菌种的收集和利用，许多有特色的乳酸菌被发现并保留下来，这些菌种的应用助力低温酸奶产品更加多元化，也使酸奶味道变得更加可口。”
走进位于集宁区的内蒙古兰格格乳业有限公司酸奶生产车间，记者看到全自动灌装线上，一瓶瓶低温酸奶匀速滑出，随即被装箱、码垛，“乘坐”冷链配送车奔向全国消费者。该公司北部销售总经理王林说，便捷的电商平台和冷链物流体系让乌兰察布酸奶走出了内蒙古，北京消费者网上下单后次日就能品尝到活性菌丰富的乌兰察布酸奶。
数据显示，2024年乌兰察布市酸奶产量达3.5万吨，产值超5亿元。不久前，作为“原味乌兰察布”农畜产品区域公用品牌子品牌的“乌兰察布酸奶”，亮相2025世界品牌莫干山大会，吸引众多与会者关注品鉴。张跃介绍，为推动酸奶产业高质量发展，乌兰察布积极搭建酸奶产业交流平台，多举措助推酸奶产业提升品牌形象、产品附加值和市场竞争力。
“我们要继续完善酸奶菌种资源库建设，增强乌兰察布酸奶产业技术研发实力，培育一批产品质量优、文化特色浓、品牌叫得响的酸奶产品，进一步推动酸奶产业提质增效。”张跃说。
